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看到松本二话不说的就往里面去换衣服,杰斯特出声提醒了一声。
没有想到,松本却直接挥了挥手,语气里面有些兴奋的说着:“遇到你们这样的客人,也算是我的运气了,这就算我请你们的吧!”
松本的牛场在神户附近的三田。
都有车,所以一路上耗费的时间也不算长,不得不说,日本公路上的风景还是非常不错的。
“你知道吗?松本可是烧炭的高手,他的店里面的那些碳,都是他自己烧出来的!”一路上,玉秀吉郎说着一些关于松本的趣事,尤其是听到松本是烧炭高手的时候,杰斯特都惊讶了起来。
他在松本的店里的时候,可是看到过他用的那些木炭的,从外表来看,以及使用起来的效果来看,绝对是最顶级的备长炭,而备长炭在各种木炭里面,火力最猛,也最能保持火力的稳定性,不容易熄灭,也不会爆裂,几乎就是完美无缺的一种木炭,而能够烧制这种木炭的人,无一不是大师傅,杰斯特原本以为是松本高价从纪伊半岛、和歌山、白滨收购的呢,他怎么都没有想到,这些竟然是松本自己烧制出来的。
而松本也连连谦虚,嘴里说着哪里的话。
但是玉秀吉郎则是撇了撇嘴,继续的说着松本的趣事:“这一点上面松本是不需要谦虚的,他当初为了学习备长炭的烧制方法,亲自去和歌山拜师学习,不知道吃了多少苦,亲自到炭窑里面去工作,连眉毛跟都发,都全都烧光了!”
“哎呀省略号玉秀君,你又说我的糗事了。”
一路说说笑笑,一行几人很快的就到达了松本的牛场,松本的牛场很多,这一次来的是一家比较小的,更大的那些离着这里有些远。
“这件牛场是我专门建在近处,方便我带朋友来玩的。”
松本解释了一下。
其实刚才的那顿饭杰斯特三人都是没有吃饱的,毕竟饭才吃了一半,松本就有些迫不及待的想要带着杰斯特几人来这里,而来到这里之后,在正式的参观之前,当然是将之前那顿没吃完的饭吃完了。
而且,既然来到了牛场,那么当然的,吃的仍然是牛肉了。
“刚才在我的那间烤肉店里面有些器具没有,所以就没有办法给你们做我最拿手一道菜。”
一边说着,等杰斯特等人入座之后,松本也开始忙碌了起来,看得出来,他的脸上带着笑容,动作也很轻快,显然,他的心情是非常不错的。
“在我看来,最有味道,最柔软,最够油的牛肉,最适合的吃法,就是最简单的白灼!”
松本神采奕奕的说着。
其实牛肉的肉质在各类肉里面算是最韧的了,在厨行的刀工里面,就有一句话是说这方面的,叫做横牛顺鱼斜切猪,这句话怎么讲呢?其实很简单,所谓的横牛指的就是切牛肉的时候用的刀法。
是横着入刀切的。
至于为什么要这样,则更加简单了,因为牛肉的纤维是很粗的,如果不横着切,将牛肉的纤维全都切断的话,那么做熟之后牛肉就会很韧,口感非常的差,这也是为什么西餐里面的牛排,不会做到十成熟的原因,因为那么做,这牛排就没法吃了。
而顺鱼的意思就更加的简单了。
对于鱼肉来说,是最嫩滑的一种,道理上横切、斜切、顺切影响不大,但最关键是鱼肉中常有骨丝,这些骨丝亦常令人防不胜防,更甚的卡着喉咙实在不妙,为了避免这种情况,最好是顺着鱼纹,与鱼骨横着切,这样,鱼骨相对短了,卡喉的现象便会大大减少。
而猪肉较之牛肉为嫩,但又较之鱼肉为老,通常来说,它适口性较强,不论是煮得老还是煮得嫩,除非是掉了牙的老人家。但是为了让猪肉的嫩、爽特色呈现出来,最好是按着纹路斜切,这样的肉片就可以嫩得来带爽,而且避免过于松散。(未完待续。。)
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