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第三章 看桌（第1页）

他蹲下的时候，确实像是一个摁钉按在地上。他跟我是校友，不过比我大一岁，这样我们的话题也多了起来。

至于我的师傅“大圣”，我除了每天开早会的时候，跟他点个头，基本就再没见到他。

酒店每个月都有一次业务考核，主要是检测各岗位人员的业务能力，所以今天中午收工以后，摁钉告诉我，今天别下班，一会收拾收拾去大厅，文经理要考核。

我心里暗想：“文经理？老子也是“文经理”，考核个P啊。”但是嘴上还是答应：“哦好的”。

收拾好以后就去了大厅。大厅里已经拉开的空位，在中间摆放了三张方桌，文经理手里拿着一个文件夹，念到：“某某，你先来。”

被念到的是个女孩，叫张芳，同事们都叫他“小芳”，她留着一个“刘胡兰”头型（酒店是允许留长发，但是上班的时候必须扎起来，有许多人因为不喜欢扎头，所以都留着这种发型，而扎头不是扎辫子，是扎好辫子以后要盘起来，然后用一个类似于“网兜”的东西在套起来）。

她五官还算比较端正，有165身高的样子。只见她麻利熟练的，先是滚过来“面子”（我们的行话，就是一个1.5米的桌面）架在桌子上，铺好台布，放上转心，然后在转心上放上转台（是一个玻璃的桌面，直径大概80公分，这个是根据桌子的大小）。

然后快速的拉上“围子”（就是一种长布，边角是花边，这样你看不到桌子下面有什么，对人是一种尊重，而且显得很高档，一般4星级酒店才会有）打好卡子。

接着从后面的桌子点出10个“接碟”（就是那种4寸的小盘子，用于客人盛放垃圾），用托盘装着，然后以桌子为圆心，绕着桌子转一圈，把10个接碟摆好。

可能有人会问：“她就摆放的那么平均?接碟跟接碟之间的距离一样么”？答案是：“基本一样。”

学过外事服务的人都知道，桌布伸开后有4个角，转心上有一个绿点（下次吃饭的时候大家可以看看），你只需要第一个接碟摆正了冲着那个绿点，其余的就都摆正了。

接下来看她有条不紊的摆放，3个高脚杯，大中小，分别是装饮料、红酒、白酒的酒杯，然后摆上筷架，筷子，烟缸，

茶杯茶杯垫，白酒壶（提前把白酒倒进去，现在的白酒往外倒的速度超慢，是为了防止你喝光后造假，瓶口处有个小钢珠）

湿巾碟和湿巾，在接碟上摆上“口布”（星级酒店用的都是布做的，吃饭后是不允许你带走的）当然口布要叠成像个粽子一样，在中间摆上一盆绢花。

拉过10把凳子摆好，这一套下来，酒店的“摆台”工作才算是完成，总共用时也就是10分钟左右。

看完后我心里默默的赞了一个“好”，很不错，五星级酒店的服务员也不过如此吧（可能是我坐井观天）。

文经理也是很满意的说了声不错，又叫到几个人开始“摆台”，摆完之后撤掉，再换人摆。

前面10多个还都算不错，后面叫到的特别是男同胞们，就不怎么样了，要么就是筷架没摆正，筷子滑下来，要么就是忘了烟缸，更有甚者，摆酒杯的时候酒杯从手里滑落掉到地上，看的我也是连连失望，哎，这些人太不上进了，休息的时候就不能找个桌子练练啊？

整个餐厅的人七七八八的基本都摆完了，文经理把目光投向了我们“传菜”帮的人：“小贾，你试试吧。”

贾哥赶紧摇头，说道，“文姐，我们就算了吧。”文经理冲他微微一笑，目光从我们这些人脸上扫过去，大多数人眼光不敢跟她对视。

这我才知道，弄了半天，我这一个月接触的这些同事，业务水平都不咋的啊，当她目光跟我对视的时候，我也冲她微微一笑。

她随即问我：“小文，你要试试么”？

她没说这个之前，在我们对面那些看桌帮的人都在小声聊天，估计他们觉得我们传菜帮不会有人再考核了，问完后收拾一下就可以休息了。

在文经理问我的时候，特别是叫我“小文”的时候，他们都惊奇的看着我，我当即回答：“好，我来试试”。

看到文经理的眼神明显一亮，我知道她可能有点惊讶，也许她也没想到我会答应。

我迈步走到后面，滚着面子抬上圆桌，从后面台布车里捧起一块叠的四方的台布，走到空桌子前。

现在要做的是打开台布。铺台布是有讲究的，你选定了一个地方以后，脚步是不可以动的，要捏住台布的一角，把台布像撒网一样的撒出去。

再用像包带褶的包子那种手法，拇指按住台布，食指跟中指不停的往回拉，这样重复3次就需要把台布铺好（如果是4次就错了，考试是要扣分的）。

但是当我第二次把台布撒出去收回来的时候，我发现一个问题，这也是许多优秀的外事服务老师没发现的（可能没发现，后来我接触了许多老师，老师都没讲过）。

我们在学校和家里练习的时候，那个台布是干的，干的透透的，而且经过我们铺好再叠起来，台布已经很松垮，所以很顺。

这块刚洗过的台布，明显的还没干透，中间的部分还有水迹（也许是干洗房处理的太草率），所以我在第三次撒出去之后，台布还是没有盖住桌子。

我又收回来再重新撒出去，才铺好，我脸一红，感觉鼻尖都有汗了，没敢看别人的目光，紧接着放上了转心。。。

后面的都比较顺利，也发挥了我的水平，看完后文经理说了一句：“很不错”。

然后低头在那纸上不知道写了点什么，又大声问了一句，“还有没有了”？见没人回答，她说了一句：“休息吧”

歪头冲着一个人说了一声：“收拾一下。”然后对我说：”跟我来。”

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