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前菜吃完,聊了几句,主菜就上来了。餐厅里的客人也逐渐多起来。
老板笑着把一个小锅放到她们的桌上,分量十足。
欣静:“这就是这家店的特色菜,红酒炖牛肉,jouedeboeufauvinrouge,法国名菜。我叫了两个人的分量,一起煮的。”
付菡:“难怪这么大一份!”
欣静一谈到吃的,就开了话匣子。
“这家的分量也是比较足。这种法国家族式的餐厅,老板娘和老板都很热爱美食,也喜欢和顾客交流美食心得。用水煮土豆配这道菜是比较正宗的法国吃法。而且,这道菜的制作很费时间,准备材料到制作完成需要五六个小时。因为是特色菜,店里每天都会有准备,所以就算没有特意提前预定,也有可能吃到。”她一边说着,一边把肉舀到付菡的盘子上,又帮她浇上汤汁。
付菡切着盘里的牛肉,头都不抬地说:“这么费时的法国菜,得细细地品尝一下。”
盘子里的牛肉块头挺大的,看着就好有食欲,视觉上也有点像红烧肉——一大块一大块的,好实在。付菡切了一块,送入口中。嘴里的牛肉被浓浓的酱汁完全包裹,口感松软,非常细嫩,还有种入口即化的绵密感。在咀嚼的瞬间,牛肉的香味与酱汁更深入地融合,还有一股淡淡的酒香飘绕,甜甜的。
一般来说,牛肉的纤维比较长,肉质结构也比较紧凑,如果烹饪不当就会容易显得肉老。这和猪肉不一样,猪肉的纤维比较短,而且肉质结构松散,吃起来比较嫩。
她不禁问:“这牛肉好嫩,怎么做的呢?”
欣静得意地说:“这家老店的烹饪自然有它正宗又独到的地方,不好意思问。不过,我觉得首先当然是选材上下了功夫,选用牛脸肉的话,就会比较嫩。另外,这道菜是先经过烘烤处理后,才开始炖。长时间的烘烤,也可以让口感特别细嫩。”
付菡竖起耳朵听着她的解释,点了点头,随即头都不抬,专注在吃上面了。嘴巴太忙碌,只能在心里吐槽:毛欣静很懂吃,美食理论说得头头是道,但厨艺怎么就那么让人一言难尽呢?
吃点配菜,胡萝卜也早就炖得非常入味,洋葱也很美味。
“来,”欣静举起酒杯,“红酒炖牛肉再加红酒。”
付菡笑着与她碰杯:“红酒炖牛肉再加红酒,也是醉了。”
“配着水煮土豆吃。这道菜用红酒烹饪,有甜味,一开始吃时觉得很香甜,但是吃多了容易腻。所以,你要配着口味清淡的水煮土豆,二者一结合,完美了!”
“难怪是法国的正宗吃法,原来是讲究了口味中和。”付菡嘴上应着,切了块土豆,蘸着红酒炖牛肉的酱汁一起吃,嘴里咬碎的土豆很快就吸附了浓郁的酱紫,口感很清爽,酱汁加上土豆的香味,味道十分丰富。
吃完主菜,付菡已经饱了。
“再接再厉啊,提起战斗力,还有甜点。”
燃烧吧,小宇宙。
两份点心很快也上来了。一份是焦糖布丁,给了付菡。欣静自己要了一份冰淇淋。
付菡拿起勺子,搞怪地学着《天使艾美丽》中艾美丽的表情,用勺子轻轻地敲碎布丁上面脆脆的焦糖,学着艾美丽倾听焦糖破碎的声音,惹得欣静哈哈大笑。
“哈哈哈,你真爱演。你知道吗?电影里出现的那家咖啡厅引来了很多影迷,我去过,还遇到了不少亚洲面孔的影迷。不过,里面的装修早就不一样了,只是店里还放了很多艾美丽的剧照,不然我还以为我找错了呢。”
付菡也很喜欢那部电影。
“那我改天也去看看。”
欣静:“祝你好运吧。我上次去,觉得他们的服务态度很差。”
付菡笑着挖了一口布丁放进嘴里,满口奶香和蛋香。虽然叫法是布丁,但是和果冻并不一样。它更像是蛋羹,不过是甜的。上面薄薄的焦糖酥脆香甜,下面的蛋羹部分很柔滑。重点是,这家的厨师很舍得放奶油,味道特别浓郁香醇。
美食果然有舒缓情绪的作用,甜食更是有让心情变好的神奇妙效。顿时让她觉得,巴黎果然很可爱。
只是,théo(戴欧)在哪里呢?付菡开始想入非非。
不知道他喜不喜欢这道法国名菜?
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