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0192 豆腐（第2页）

煮好的豆浆里面的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”，需要使这些蛋白析出聚集在一起这样才能再进行下面的过程。卤水点豆腐一物降一物，点豆腐自然也离不了这两样东西，传统豆腐做法里面南方使用石膏点卤，石膏的成分是硫酸钙，所以这才有豆腐含钙高的说法，而北方更习惯使用卤水来点豆腐，卤水里面的主要成分是氯化镁，至于钙盐的含量相对比较少，所以这豆腐高钙的说法是不成立的；至于现在工厂化生产都是使用的葡萄糖内酯来点豆腐，这高钙的说法就更不成立了。

这些东西加进去以后，使得分散的蛋白质团粒聚集到一块儿，这就形成了白花花的水豆腐。

使用卤水或者石膏来点豆腐从本质上来说是没太大区别的，不过徐毅从小吃的就是卤水豆腐，所以自然就决定使用卤水了。

点出来的水豆腐。其实再浓一点儿的话就是豆腐脑。跟南方人吃豆腐脑喜欢加糖不一样，徐毅喜欢的吃法是浇上用黄花菜、木耳等做出来的卤，这就是极好的美味了！

徐毅想到这儿，不禁心头一动，自己这空间里面种木耳是不可能了，这东西是大型真菌，自己这空间管你是真菌还是细菌呢。全都给咩掉了，种植这事儿是不用想了。不过木耳在超市里面有得卖，野生的木耳价钱昂贵自己买不起，这人工栽培的自己总可以买上两袋嘛。

黄花菜是植物，自然是可以种植在空间里的。

这刚开或者未开的花就被摘下来了，自然是不能结果了。只是这黄花菜的繁殖并不完全依赖种子，这东西下面有着像是百合一样的肉状块茎，而这个根也是可以像土豆生姜这些东西一样切成带芽的块照样可以种植的。

自己小时候每年夏天也都会到山上去采一点野生的黄花菜，带回家晒干以后，冬天拿来炒肉吃。

小孩子嘛，采摘野菜与其说是为了野菜，更多的其实只是为了玩乐。自己记得当初有时候还会捡几段干树枝。再挖两棵黄花菜，拿着下面这块茎放在火里烧熟了来吃，烧熟的黄花菜根没什么特别的味道，吃起来有些像是百合，就连口感都是黏黏滑滑的。

当初每次看到黄花菜都是一丛丛长在荒草里面，长得很茂盛，这自然也证明它的分蘖能力一样很强，自己完全可以隔上一段时间把这根挖出来切开再重新栽培。哪怕只有一棵，这用不了多久也会繁殖出一大片来。

最方便的是这玩意儿是吃花的，这栽下去，浇上空间里面的水，想必开花是立竿见影的事儿，马上就能采收了。

当然这黄花菜不处理，直接鲜食的话。有可能导致光敏性皮炎，这倒是没什么大不了的，或者放在空间里面慢慢地等它干掉，又或者用小火慢慢烘干都行。这品质想必也是极好的吧？

淀粉的来源就更好说了，虽说这买也不贵，不过徐毅觉得自己还是有理由去种上一片土豆或者是红薯。

切土豆丝或者地瓜丝的时候，这盆子底下都会有一薄层的淀粉。更何况自己刚好还知道这东西怎么做，这同样也是用石磨把土豆或者红薯给磨成浆，过滤出去渣子之后放在那里沉淀，再把底下的淀粉晒干就可以了。

在外界这土豆或者地瓜上面总会有些土是清理不净的，所以这淀粉同样也容易带上泥土，导致总有些淀粉因此而质量下降。

这空间里面的土会化成水，这自然就不会存在这样的问题了，所以只要把磨碎之后的皮子过滤干净，很容易就能得到洁白细腻的淀粉了，而这个同样也能更好地利用这石磨！

这地瓜或者土豆的种子就更好解决了，自己完全可以在市场上买了这两样东西来栽。

豆腐脑的材料算是完全解决了，剩下的自然是做豆腐时候需要的器具和物品了。

点好的豆腐脑不管是制成干豆腐或者是大豆腐，都得在豆腐盘子上面架起来豆腐框，在豆腐框里面衬上豆包布再把水豆腐舀进去，再盖上压板在压板上面加压，把里面的水分挤出去，等到一定程度以后，这豆腐才算是做好了。

当然这做干豆腐和大豆腐的豆腐框规格并不一样，而市场上卖的用来压制干豆腐的豆包布规格是一定的，只不过自己又不准备卖豆腐，，所以完全可以做一个大小差不多少的豆腐框，只要能把做干豆腐用的豆包布放到里面就成了。

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