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大白菜有一个优点是很突出的,那就是能够越冬,而且滋味确实很不错!如果做成是酸菜的话,绝对会成为普通老百姓冬日餐桌上的一道亮点。对于此时人们,特别是普通人的餐桌,具有很大意义。
这样的优点让陈嫣有了培育大白菜的想法,与此同时她还恰好知道白菜的培育过程——这固然无法让她在片刻之间得到白菜,但却是为这条路指明了方向!对于这种要经过反复试验的学科,一条完整的、行之有效的路,其重要性,无论怎么夸大都不为过!
然而她不可能自己去做相关工作,具体的,得有专门人士来做,其中最为合适的就是农家人了。
第五管事躬身道:“已经在办了,有一位宋高先生似乎有意,不过大概也要来不夜县看看,才能决定要不要带着学生投奔于此。”
这个陈嫣是可以理解的,农家一旦扎根就得兴建‘试验田’,很多时候他们会在一地一事上倾注全部的心血,等于是一批被束缚在土地上的人…人家说不定要托付自己几年、十几年,甚至半辈子的光阴,在此之前怎么能不打听清楚呢!
陈嫣也就不再纠结于此事了。
第二日照常上课,放课之时,桑弘羊有意去陈嫣那里蹭一顿饭,所以两人是同路的。才走到一半,随着越来越接近陈嫣的院子,自己却被看到的‘奇景’惊的目瞪口呆。
“这、这是怎么回事儿?”他指了指院子里牵扯出来的一道道细麻绳,这些麻绳上都晾着许多的蔬菜…这是在做菜干吗?
但做菜干怎么会做到这里来?应该在酱方或者菜园那边完成才对吧?
在主院周围做,也太有碍观瞻了吧?
陈嫣解释:“吾近日正在试制酱菜,便让身边婢女一同做菜干。”
酱菜虽然不像干菜那样要彻底晒干,但也要晒掉一些水分,变得不再湿嗒嗒的才能用。
说着笑了起来:“积的酸菜今日就能出坛,我新制一道‘酸菜鱼’来!你有口福,正能吃上!”
没有大白菜不是说就不能做酸菜了,只能说酸菜是大白菜一个相当重要的门类而已!酸萝卜难道不是酸菜?
而且后世北方流行积酸白菜,但南方不同,流行的是积酸芥菜!虽然陈嫣那时候偏爱吃酸白菜,平日积的也是酸白菜。可是他们当地位于南北之间,实际上白菜、芥菜都会有不少人拿来做酸菜!
做酸菜是很简单的,找个大缸,里头一层菜、一层盐地码好就行了!最有难度的地方就是放盐的时候要心中有数,讲究分寸。因为盐多盐少都会导致最终腌制出来的酸菜不完美!
另外,和酸白菜不一样的是,酸芥菜腌制的时候得密封起来,酸白菜则需要一个重物压住,连口都不必封呢!
用酸芥菜做酸菜鱼,这是陈嫣从来都没有尝试过的。虽然自觉味道不会差到哪里去,但心里还是忍不住有些打鼓……
“芥菜…?这倒是稀奇。不过若是翁主烹饪的,那必然是美味了。”桑弘羊倒是对陈嫣很有信心,经过几次试菜他已经总结出来了!虽然陈嫣总是做出一些没见过的新鲜东西,但一般都是很美味、很值得相信的。
不过用芥菜也确实挺奇怪的…因为现如今的芥菜根本不是叶用菜!虽然有些贫苦人会去吃芥菜叶子,但对于贵族来说,芥菜一般只会取用种子,做成芥末,用以蘸生鱼片、生肉片食用。
“说到芥菜,就想到了芥酱…今日用些海鱼做脍罢!”桑弘羊也是很会吃的,自从居住到海边以后,迅速接受了各种各样以前没吃过的海产品。脍这种汉代全民美食也迅速地用上了海鱼肉,他觉得比河鱼更好吃!
当然了,那些固守传统的士大夫肯定不会这样觉得。但不要紧,自己吃东西,只要自己觉得好就好了!
陈嫣皱了皱眉:“你近日又食脍了?”
意识到自己说漏嘴了,桑弘羊当即也不笑了,慌忙想要解释,最终却说不出什么来。
不同于刘彻他们吃鱼脍,陈嫣说不出什么来——她就算说了也没用,人家不会拿她‘没有根据’的事情当回事儿!
面对桑弘羊吃鱼脍,她是有过劝说的。不过说来说去也不过就是‘鱼肉生食,损人肌骨’,这样的理论其实很早就有华夏医家提出来了。所以陈嫣说出来也不算奇怪,只不过很少有人会相信就是了。
毕竟,这种说不出个所以然来的医学结论,对于这时的人们来说就相当于‘民科’了。和后世家族群里发出的各种养生小技巧一样,年轻人根本不会去看,只会觉得是骗老年人的玩意儿。
而且大家都很喜欢吃鱼脍,这个时候说吃鱼脍不好,那得拿出过硬的支持才行,不然一般二般的也改不掉过去已经形成了的饮食习惯。
陈嫣想了想,只能很郑重地道:“这可不是和你说笑,鱼肉中其实有许多寄生其中的虫子!因极其微小,所以目不能见。若经过水煮火烤,这些虫子自然就死了。可是生食,虫子便会来到人身!”
“吴越之地常有巫蛊之说,甚至蔓延到了长安人家里,为何?正是许多人死去之时腹内有许多赤头白虫!都还是活的,触之即动呢!乡人愚昧,不懂其中缘故,便以为是蛊虫作祟,请来巫师做法!实不过是生鱼脍食的太多了!”如果是长安的亲友,难免就要问陈嫣是从何处得知这事儿了,陈嫣说不出个所以然来。
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