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6 小试牛刀（第1页）

现代都市可以在家里轻松制作的东西，到了器具缺乏的古代，就会遇到很多的阻碍。

比如明明可以用烤箱和电磁炉或者温度计解决的问题，在古代就只能凭感觉了。

没办法，谁让咱穿越了呢

原料该有的都有了，说干就干！

先是选料问题，原料要选择干燥、纯净、无杂质的春小麦、这个家里正好有，不过中得不多，只种了半个菜园子，七月份的时候就成熟了，现在已经晒干了存放在干燥的草棚子里。

另一种原料则是糯米，其实也可以用玉米替代的。不过古代的玉米品种跟现代的还是有不小的差距，为了以防外一，乔月两种材料都准备了。

最后一种原料是红薯，此地称之为地瓜，是为了调色和增加口感多样性的。

真正需要培育和发酵的是小麦，所以其他的原料多点少点都可以，经过在现代的多次试验，只要小麦与其他原料的配比为一比十就能熬出美味的麦芽糖。

第一次弄，乔月不敢弄太多，就用了一斤小麦，配上十斤玉米、糯米、地瓜的混合物。其中糯米和玉米各三斤，地瓜四斤。

玉米需粉碎成大米粒大小，红薯则需要粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状，乔月就用家里的石碾子少转了几圈，感觉形状大小差不多了，就停下来。

十一斤食物对于农家来说有点多，乔月就只好利用土豆来替代主食，悄悄的攒下了这十一斤的原料。

糯米刚收割下来，乔月挑出了十来斤，特意放在家、家里阳光最充足的通风口。等他晒干的时间，正好可以先将小麦育芽。

将小麦麦粒洗净，放入家里的瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水必须要用温水。

将浸泡号的麦粒捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温均不要超过体温的温度。

大概3天—4后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

培育麦苗这四天需要严格的保密，乔月用糖诱惑弟弟守住自己的小嘴巴，十分有效。那么大点的小孩子竟然真的遵守诺言，守口如瓶了。

乔家爹娘忙秋收，每天早出晚归的，平时本来就不去女儿房间，现在更没时间去了。自然对姐弟俩的小秘密一无所知啦。

麦芽培育成功当天，乔月借口太累了，想歇一天，就没去地里，乔家爹娘也表示理解，毕竟这孩子跟着干了不少活，真该歇歇了。

这边爹娘前脚刚走，姐弟俩就赶紧蹦跶下床，忙叨了起来。

拿出昨晚偷偷泡好的苞米茬子、糯米和地瓜渣的混合物。已经在水中浸泡三四个时辰了，正是吸满了水的膨胀形态，捞起沥干，在大饭锅里面用蒸屉蒸。

弟弟负责一根一根的慢悠悠的烧火，姐姐负责将小麦芽剁碎，越碎越好。

等苞米茬子和糯米都无硬心时，就都取出来铺摊于芦苇席子上，晾凉至微微有点烫手，大概四五十度的样子。就可以进行发酵了。

发酵就比较简单了，将晾凉的混合物，拌入已切碎的小麦芽，发酵三四个时辰，就可以研磨了。

因为起床比较早，等到了发酵的步骤，天还很早，姐弟俩偷偷地把装原料的盆子放进屋子里，以免被乔家阿奶看见，那肯定要被骂死的。

平时跟个小话唠似的的乔星，今天异常的安静，生怕自己多说一句话，就吃不到糖了。

姐弟俩满怀期待的过了一个上午，因为兴奋，饭都多吃了小半碗。

送走了吃过午饭的爹娘，俩人又想办法支走了乔家阿奶，姐弟俩终于可以开始自己的制糖之路了。

发酵好的原料，放在家里小型的磨盘上开始研磨，研磨出的汁液，即为麦芽糖，已经有甜味了。

看着旁边两眼冒光的弟弟，乔月拿了个小碗，舀了一勺汁液，放了点热水，让弟弟先尝尝鲜，免得一会熬糖的时候，在锅边瞎晃悠，再烫着他。

此时的汁液还不是最终形态，要想做成方便储存的麦芽糖，还需要进行两个步骤，先是熬制，这个步骤没啥难度，只要将汁液加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，放进干净的罐子里就可以吃了，找个阴凉的地方能储存很久。

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