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第685章 万里挑一黄金炒饭（第1页）

顾艺星做的蛋炒饭，每一粒米饭上都包裹着金黄色的蛋，就如同他所说的“黄金炒饭”。

他蛋炒饭的方式比较独特，先将鸡蛋打入碗里，去掉蛋清，只剩下蛋黄。

将三个蛋黄打散，并不是直接入油锅，而是倒入冷透了的米饭之中，如果是隔夜饭效果更好。

先将米饭和蛋黄液充分融合在一起，用蛋黄液包裹每一颗米饭，整碗米饭从学白无垢，变成了橙黄色。

这时候再在原先的三个蛋清中加入两个全蛋，挤入一滴柠檬汁去腥，放入适量盐，充分打散。

热锅热油，将包裹着蛋黄液的米饭倒入锅中，“滋啦”一声油响，飞快的翻炒，让每一颗米饭都受热均匀，持续大火，直至每一颗米粒上的蛋黄液都变成金黄色。

米饭上的蛋黄液熟透以后，米饭自然而然就不会黏在一起，一颗颗包裹在金色衣服只能，松松散散，颗颗分明。

这时，将锅里的米饭盛出来，加入油，热锅冷油也可以，热锅热油也可以，这时候并没有太高的要求，将打散的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒，手法就和炒蛋差不多，但要比炒蛋更快速一点，保持鸡蛋的顺滑口感的秘诀就取决于手法快慢。

动作太慢，受热不均匀，就会导致外面熟了，里面也熟透了，口感不好。

动作快，受热均匀，外面熟了，里面还有些半熟感，这时候将刚才炒制完成的黄金米饭倒入锅中，与蛋碎一起快速炒，大火转中火三十秒，然后快速出锅，保留锅气。

锅气是一道美食的灵魂。

把美食比喻成美人，没有锅气的美人就是没有有趣灵魂的木头美人，而拥有锅气的美人，就是拥有有趣灵魂的美人。

好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。

就如同蛋炒饭，几乎人人都能炒，可一万个人炒出来的将是一万种不同的口感和味道，真正能称得上“绝”字的，万里挑一。

大厨也许会做许多菜品，可你问他最难的是那一道菜，大部分都会回答：“蛋炒饭。”

蛋炒饭不是难在做出来的过程，几乎很多人都能完成。

它难在让人觉得好吃。

因为是太过普通的食物，反而很难再给人带来惊艳的感觉。

顾艺星对于自己所做的蛋炒饭很有信心，打开了盖子，金色的饭粒，仿佛隐藏在一片片云朵之中，显得更为金光闪闪。

一道美食，除了美味以外，必须兼备色香味俱全。

香味有了，否则小饕餮不会一闻味道就猜出来。

现在色，也是可以称之“绝”字。

巧妙的利用颜色，三个蛋清加上两个全蛋，打散炒制出来的颜色，相当于白色的颜料加上金黄色的颜料，淡黄的颜色，偏白。

色彩是对比出来的。

在淡黄色的蛋碎衬托下，包裹住米饭的金黄色纯蛋黄，更加金灿灿了。

颜色的渐变色视感，金色的冲击感，一切都非常和谐，让人赏心悦目。

小饕餮已经迫不及待拿起勺子，一大勺吃入嘴里，颗颗分明的米粒不会粘牙，反而是弹牙的感觉，很有嚼劲，很香！看小说，630book.com

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