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胖大厨取了一条鲤鱼,他要在不弄破鱼身的情况下,把鱼的内脏和脊椎骨都剔除。
听起来不难,但这对经验和手法的要求很高,因为要保持鱼身的完整,所有骨头都需要从鱼鳃部位取出。
大厨的手法干净利落,就和庖丁解牛一样,很有章法。
大厨先用筷子将鱼内脏从口中取出,再用勺子将鱼黑膜刮出,接下来就是断骨。
在尾鳍部分一折,鱼尾骨就断了,然后在脊椎上端下剪刀,将鱼脊椎骨剪断,就可以用细长的餐刀一点点的将骨肉分离,继而将整段鱼骨取出。
郭凡大受启发,他原来就做不好去骨工作,现在观摩了同行的手法,回去可以多试几次,以后他也能做脱骨鱼了。
胖大厨把鱼素材处理好后,就准备填料。
他把鸡胗、虾仁、海参、猪肉剁碎混合,加入佐料,之后填入鱼腹,要刚刚填满到鱼嘴处为止。
接下来把鱼身上抹上酱料,用五成热的油去炸,炸好的油取走,留一点再将葱姜蒜和鱼身放入爆香,之后大厨没有加水,将几瓶啤酒倒入锅中煨煮,这样煮出来的鱼酒香浓郁,又不会醉人。
接下来就是小火慢炖半小时,出锅后大厨将鱼肉摆盘,在上面浇上调配好的勾芡浓汤,这道三鲜脱骨鱼就做好了。
等这道菜端上去后,胖大厨就拿餐刀将鱼身切成几段,这样鱼肉就能连同腹内肉馅一起吃了。
“三鲜脱骨鱼,请评委慢用!”
胖大厨很有自信,随后垂手站在旁边,请五位评委品尝。
五位评委都拿起筷子,各自夹了一块鱼肉放入口中,品尝后都露出了享受神色。
“这脱骨鱼做得绝了!”
一评委点评道。
确实,鱼肉的香味连同肉馅,组合成难以言表的鲜香滋味,尤其是在鱼腹内焖熟的,香味浓郁还带着酒香,这口感能抓住每个人的胃口。
美食协会会长抢先打出了满分10分,一方面是因为好吃,另一方面是想打压郭凡,这大赛里面谁都可以拿冠军,但唯独他不行。
其他评委也都打出了9分左右的高分,现在只剩下那位齐主任了,只要他给出8分以上的分数,那么就是福记饭庄的大厨获胜,否则就是郭凡获胜。
至于其他厨师,距离两人的水平有些遥远,基本没有夺冠可能。
现在焦点就在这位齐主任的身上,其他人都望着他。
齐主任吃了一大口鱼肉,也是感觉非常好吃,就想打个8.5或者9分。
但是随后他就脸色大变,赶紧用手捂住了嘴,低头把嘴里的菜吐到了下方的垃圾桶里,还伴随着呕吐声。
这一变故让大家惊愕,赶忙围了上去,领导可千万不能出事。
摄像师一看要出问题,就赶紧插播广告,工作人员就紧张的问道:“主任,怎么了主任?”
“有个鱼刺。”
齐主任又是漱口,又是剔牙花,折腾半天总算是把扎嘴里的鱼刺取出来了。
淡水鱼普遍刺多,这是人人都知道的道理,本来齐主任也不会犯大口吃鱼肉的错误,只因为这道菜叫脱骨鱼,他草率的认为这鱼已经没有刺了,所以吃得比较冒失,结果中招了。
但是这么一闹,再让齐主任给个高分显然不可能,于是他就给打了6分。
齐主任的理由也很正常,做的无骨鱼居然有刺,把我扎到了,这是标题党,总不能还给高分吧?
福记饭庄的胖大厨也很冤枉,这道菜叫无骨鱼,只是没有脊椎骨,但是小肉刺还是有的,这就和老婆饼一样,总不能里面真的以后老婆,齐主任之前没吃过类似的菜,吃的比较急才中招的。
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