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府城的太阳阁有三层楼,整体比镇上和县上的太阳阁宽敞不少。
一楼是大堂,都是些寻常开放式的座位。二楼则是雅间,会有单独的包间费。至于三楼,则是客房。
温娴其实没明白为什么祝青非要做客房,但这不重要,祝青高兴就好。
今日三文鱼试吃大会,温娴让祝青找人把大堂中央空了出来,只摆放一张专门用来处理三文鱼的桌子。
桌子周围,则是拼接起来的长条桌,这样客人可以对坐在桌子两边。
当然,有需要的,也可以去楼上包间坐。
按照温娴的要求,先把放满冰块的整条三文鱼搬上来,再把菜板和刀摆上。最后,是调好的三文鱼蘸酱和芥末。
“大家静一静。”开始前,掌柜的抬手道,“这叫三文鱼,来自深海。我们东家千辛万苦才捕捞到这一条,所以,快马加鞭运过来请大伙儿尝尝。”
请人品尝这个事儿,掌柜的本是不赞同的。
但是,东家说了,要想卖出高价,就得让人先品尝。
当然,并不是来的所有人都给品尝,而是仅限前十位。
“前十位?”人群里有人不干了,嚷嚷道,“掌柜的就不能大气点,请咱们在坐的都吃点?”
“就是,你们太阳阁,我可是每天都来呢。”
“前十位,以什么来界定?”
掌柜的拱手解释道:“诸位稍安勿躁,先等咱们的大厨现场处理好,再说由哪些人来试吃。”
吃生鱼,可不是每个人都能吃的惯。就连他自己,都不敢轻易尝试。
他瞧了温娴一眼,若非之前那么多火爆的菜式,打死他也不愿意冒这个险。
但看到站在她身后的东家,就知道东家是坚定支持的。
触及到祝青警告的眼神,他才立马挪开视线,继续安抚客人。
温娴没理会围观群众的嚷嚷声,那些自有祝青和掌柜去处理,她只专注把三文鱼处理好就行。
新鲜三文鱼,首先得刮去鱼鳞,切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍。
再用刀切割鱼头,沿鳃盖进刀,用刀按压,一口气把鱼头切下来。
紧接着是剖腹,沿三文鱼的中骨,由腹侧将其剖开。紧贴两边的脊椎骨,取下两片鱼柳。
再把三文鱼腹部的鱼腩部位批下来,完整的鱼柳就出来了。
温娴用刀快准狠,看的朱大厨一阵眼热。
不仅是朱大厨,就连方才还在吵闹的人群,都跟着静了下来。
橘白相间的鱼肉,这是他们以往没见过的。但看到温娴这么麻溜的动作,他们的心,竟踏实了不少。
温娴同样很激动,三文鱼三文鱼,她终于要吃到三文鱼了。
但到这一步还没完成,还得先细致的处理。
得用镊子,将鱼肉中的鱼刺给拔出来。要注意拔的时候,得顺着鱼柳方向来拔,鱼柳两边,大概有三十根左右。
因着这条三文鱼很大,所以,鱼刺很是好挑。
挑完之后是去鱼皮,鱼皮用推拉的手法分离,能最大限度完整分离下来。
分离完成后,整个鱼柳的处理便完成了。
最后,便是沿着鱼肉的纹理,将三文鱼切割成片,摆盘放到装有沙冰的大碗里。
温娴打算一次性把鱼柳给分割成片,分完之后,便是将先前剔下来的鱼腩部分,切成小块,待会儿用来试吃。……
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