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第五十二章 烹制美食（第2页）

“啊，好好吃哟！”

“这是我吃过的最好吃的糕点。”“

刘大哥，你是从哪里学来的？”

“外面这部分最好吃了，又脆又香。”众女七嘴八舌全是赞美之辞。

刘墉心中得意，笑道：“不知这糕点能否给两位妹妹陪罪？”

大乔还未说话，小乔抢先道：“不行！这也太过简单了。依我说，要做四、五样不重样又同样可口的糕点才成，姐姐，你觉得呢？”

董芸在旁笑道：“你以为这很难吗？大哥可是能轻易做出十多种各式的小吃呢。”

“有这么多好吃的？”小乔暗自吞了下唾沬，“刘大哥，你真有这些本事？”

刘墉笑道：“还好懂得一些，让我想想……还可以做馒头、包子、面包、油条、饺子、煎饼……”刘墉掰着手指，说起这些小吃来如数家珍。

“刘大哥，有没有适合我父亲吃的，蛋糕虽美味，却太甜了。”说话的却是大乔。

刘墉暗暗点头，答道：“有啊。像馒头、包子这些便可以。其实这些都是小吃，偶尔解解馋就是，真正需要的还是平日里吃的主食。”

“刘大哥也会做吗？”

“这个会的就不是太多了。不如我先做几道，让乔公和诸位妹妹尝尝，看你们喜不喜欢。”

“太好了！”女子们都拍手叫好，一时间叽叽喳喳，好不热闹。

刘墉自是信心满满，他的家乡便在川南的自贡。俗语说“食在中国，味在四川”，自贡的盐帮菜更是川菜中的一绝，除具备川菜传统之外，更具有“麻辣鲜香”的特点，尤其擅长水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位，其中以水煮牛肉、富顺豆花、牛佛烘肘、风萝卜蹄花汤、冷吃兔、跳水鱼、鲜锅兔等最为有名。

与别的地方不同，四川男人大多会一手好菜，刘墉也不例外，打小便跟着母亲学习切菜、烹调，可算是小有研究。人们一说起四川菜，以为就是麻和辣，其实川菜还有酸辣、糖醋、怪味等各种味型，不辣的菜品也有很多，具有“一菜一格”、“百菜百味”特点。

“家乡菜中哪些是不辣的呢？”刘墉凝神想着，还得自己会做的才行。现代人以为辣椒是明朝末年才传进来的便以为古人一直都不吃辣，这是不对的。因为还有一种调味品也是有辣味的，那便是我国常用的药材茱萸。不过乔家却是不吃辣，估计是习惯吧。

“粑粑肉、烧白、红烧肉、糖醋排骨、烘肘、烩三鲜、宫保鸡丁、糖醋鱼、京酱肉丝……”刘墉想到一个便写一个，列了个清单。可惜，川菜中最有代表性的回锅肉，这菜里没有红油豆瓣可不成，刘墉叹了口气，极不甘心地划掉了。刘墉在清出的菜单上圈圈点点，这一餐哪几个菜，下一餐又哪几个菜，边配边得意地笑着。

刘墉对这些菜最得意的莫过于粑粑肉了。粑粑肉，也叫杂烩，是自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传，是逢年过节、生辰宴会、招待贵客每家每户必备的一道主菜。

在家常菜里粑粑肉的做法是相当繁琐的。先取肥瘦三七开的猪肉，加入少量小葱白一起剁成细绒，然后加入鸡蛋清、老姜末和水淀粉用筷子搅匀。这一步至关重要，要将肉糜搅打上劲，既保证口感，又能将淀粉完全打散，否则蒸出来的肉会留下生粉和气泡。淀粉的比例也要适当，太少了容易松软碎掉，太多了则绵实而口感不佳。

接着，在蒸屉内铺上一层菜叶，以保证肉馅与蒸屉不会粘在一起。再在侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。用手轻轻将肉糜拍平，要保证厚薄均匀，厚度也要合适，然后上锅大火蒸30分钟左右，再将前面没用的鸡蛋黄均匀的涂抺在肉馅表面，继续蒸10分钟出锅，冷却待用。

食用时取汤盆一个。按照个人喜好在汤盆底部放上芋头（或萝卜、山药、菜头）、黄花菜、木耳、炸好的酥肉（或排骨、肉丸子）等。将之前蒸好的肉块切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入鸡汤至没过肉片，上锅用大火蒸至芋头熟软出锅，撒上葱花即可。

这天乔家可是大开眼界，全是没见过的菜肴。有宫保鸡丁、红烧肉、糖醋鱼，素菜却只有一个开水白菜，中央放着的正是刘墉引以为傲的粑粑肉，香气四溢，沁人心脾。

糖醋鱼色泽金黄、外焦里嫩、酸甜可口。红烧肉，色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化。那粑粑肉肉片绵软细腻，里面的黄花菜、芋头等清香爽口。尤其那“开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；色泽嫩黄，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，不似珍肴，胜似珍肴。

刘墉见众人都赞不绝口，正自得意，却听小乔道：“刘大哥做得虽是好吃，却极不地道。”

刘墉一愕，道：“二小姐何出此言？”

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