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第958章 冬肥长膘时（第1页）

冬天冷，几乎每个人都爱吃甜食，在享受甜食给我们带来快乐的同时，你知道身体已经摄入了多少的糖分?

这些糖分被人体摄取后，都需要转化为葡萄糖，进入血液，一部分来维持我们的正常生理功能，而另一部分就会堆积，转化成脂肪，身体自然会长胖。

大家还要注意一些隐形糖，有些食物虽然吃起来不觉得甜，但其中的糖含量却高的惊人。

比如我们常常认为是健康零食的酸奶，大多数也是含糖高手，有些酸奶中的糖含量高达20g左右。

购买时一定要认清食物配料表，白砂糖的位置越靠前，说明含量越高。

另外，尽量避免糖醋、红烧等烹饪方法制作的菜肴，比如红烧排骨、糖醋里脊等。

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几乎每个人都爱吃甜食，在享受甜食给我们带来快乐的同时，你知道身体已经摄入了多少的糖分?

这些糖分被人体摄取后，都需要转化为葡萄糖，进入血液，一部分来维持我们的正常生理功能，而另一部分就会堆积，转化成脂肪，身体自然会长胖。

大家还要注意一些隐形糖，有些食物虽然吃起来不觉得甜，但其中的糖含量却高的惊人。

比如我们常常认为是健康零食的酸奶，大多数也是含糖高手，有些酸奶中的糖含量高达20g左右。

购买时一定要认清食物配料表，白砂糖的位置越靠前，说明含量越高。

另外，尽量避免糖醋、红烧等烹饪方法制作的菜肴，比如红烧排骨、糖醋里脊等。

叶清拿出自己带的白菜跟玉米，空间里种的这玉米粒很大，生吃着皮薄汁多，玉米味浓郁还甘甜无比

至于要做的“开水白菜”这道菜原系川菜名厨相传，开水白菜是由颇受太后赏识的川菜名厨黄师傅在清宫御膳房创制的。

黄师傅当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证。

他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜“这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

成为国宴上的一道精品。

这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底;菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣，鲜香异常。

先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净;干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成

空间里种出来的玉米，这玉米粒很大，生吃着皮薄汁多，玉米味浓郁还甘甜无比。

正好拿来做一盘“金玉满堂。”一款清爽的蜜瓜冰霜，上面点缀着苹果泥与冰压成的方块，再淋上意大利半甜气泡酒，酸甜可口，令人味觉清新，精神也为之一振

玉米烙制作简单，松脆可口，

1.甜玉米放水煮熟，大约五分钟。

2.煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的。

3.放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分。

4.把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）

5.锅中放半碗油烧热后，倒出。

6.转小火，此时锅中留一点点油。

7.把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）。

8.此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。

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