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送走襄阳，萧懿逐字逐句读着淘来的话本子?《古镜记》。因是古文，又没有句读，她?阅读速度受限。此时正讲到主人公王度拿着辟邪镇妖的古镜，降服老狐上身婢子?的关键处。“女郎，贵主是不是遇到什?么开心的事儿?，居然多次展颜。”阿田无意间问。萧懿有些后知后觉，确实?是诶。原本都?是素色道士装，一幅清清冷冷出家人的装扮，但今日全换成亮色抹胸襦裙，发髻上金钗的绿宝石闪得?她?眼?疼。当然，可能是她?没有的缘故。“是比以往舒展许多，或许是为出发游玩而愉悦吧。”萧懿谨慎回答，或许公主解决了某个大疑难呢。——————萧懿的胃，有点南北杂糅，既喜欢米饭也喜欢面食。望着路过行人手上拎着的饼子?，她?才想起，已经许久没吃卷饼哩。尤其?是春饼，卷着豆芽、菠菜、韭黄、粉丝等炒成的合菜吃，把春天的清香脆嫩全卷在?薄若蝉翼的一张饼里。她?吸溜滋滋外冒的口水，现下虽已入冬，鲜嫩蔬菜没那么多，但是京酱肉丝饼总能来一套吧。说干就干，先把甜面酱备上。正宗老面酱必须经制曲、保温和发酵，整个过程战线实?在?长，萧懿为了能尽快吃上，只能退而求其?次，选择简易版本。首先准备出一碗清水，在?其?中加入酱油，将其?充分混匀。萧懿凭感?觉拿捏了下酱油的量，然后再放入一勺的干面粉，搅拌至无颗粒状态。此时酱汁已经变成土黄色。热锅但不放油，将混合好的酱汁倒入，小火熬煮并不断地翻拌。当它开始冒泡，往锅里加上糖继续煮。随着糖液的化开、融入，酱会转变为顺滑且粘稠。迅速滴入几?滴油搅拌均匀，出锅放凉待用。萧懿做了一大罐，以后有需要就不用再临时制酱啦。酱有了，肉丝儿?还没呢。萧懿寻来吴三帮忙，需要将猪外脊肉片薄片，每片大致毫米厚。没人帮忙真搞不定。里脊肉片切成细丝，过一遍清水，洗干净再控干水分。加入盐、胡椒粉，轻柔抓拌使之入味儿?。当肉丝变粘稠，即可停止。往碗里分次倒入葱姜水，让肉丝充分去腥气儿?。为了使口感?更嫩滑，先打入一颗蛋清液，搅拌均匀；而后加入淀粉，让肉丝裹上“白衣”，变成半流体状态。京酱肉丝嘛，颜色挺深的，所以还必须用酱油打个底色。最后用油封锁，牢牢抓住水分。腌制一会儿?。接下来做面饼皮，作为南方人，她?家里做面食的次数两只手就能数过来。多亏当了美?食博主，东南西北各处学艺，现在?才能创造光面神话。面粉加盐，一半用开水一半用凉水和面，揉成光滑面团，放炉边醒发一刻钟。加盐和开水都?是为了使面饼更劲道。醒好的面团搓长条，分成均匀的小面剂，挨个揉成光滑的小圆团儿?。均匀排布的小面团涮油，继续醒面两刻钟。醒发的后的小面团个个柔韧，将它们先擀成饺子?皮大小。刷一层油酥，叠一个面皮，直至垒了五六个高。轻轻拿起饼坯，将边缘对准捏合，然后继续用擀面杖擀成尽可能大的圆饼。水开后上蒸屉，蒸一刻钟，萧懿把蒸屉叠高，一次性全部?蒸完。这会儿?总算能炒肉丝了。热锅倒油滑锅，然后加入腌制好的肉丝。肉丝受热很快在?锅中散开，根根分明。当肉炒熟变色，先盛出锅。煸完肉丝的锅里倒入甜面酱，炒出香味后加些葱姜水和黄酒，使其?更湿润。接着加入糖、酱油、盐、胡椒粉调味，酱汁很快变焦糖色糖，咕噜咕噜地就变粘稠了。浓汁鼓大泡时，把熟肉丝重新倒回。经过大火爆炒，每根肉丝都?裹上了焦糖色的酱汁，颜色鲜亮、油淋淋的，酱香扑鼻。店肆众人围在?桌边，望着一盘又一盘的菜无从下手。有热气腾腾的豚肉、芽菜，也有新鲜的胡瓜条、葱丝，但只有一个大饼皮。“女郎，这菜怎么吃呢？”吴三纳闷，需要拿刀分大饼子?吗？萧懿闻着京酱肉丝的甜香味儿?，颇受考验。她?拨开大饼皮边缘，掀起薄薄的一片置于手中，夹上一筷子?满身糖色的肉丝，又添上芽菜、胡瓜条和少量葱丝。卷成圆柱的饼皮薄若蝉翼、丝毫未破，轻易地透出点点酱色和青色。萧懿将卷饼的一头塞入嘴中，感?受饼皮的劲道，肉丝细嫩、荤香浓重，清新的胡瓜和芽菜嘎吱作响，回味无穷。特别?是葱丝，能恰到好处的解甜腻。这一份荤素搭配的卷儿?，在?冬天可了不得?，简直吃出了春意盎然的感?觉。

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