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第156章（第1页）

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卫子芊从年后就不再做活了，齐济民让她养胎她便养着，砸核桃剥花生的事给了佟婆子。人没事了便带着小玉过来，等知道安然要跟她学面食跑得更勤快了。

齐家的糕点面食做得的确好，豆包糖包做得连老太太都夸，豆馅吊过皮子炒制后绵软香甜，不去皮的豆馅也很好吃，关键是面皮，蓬松柔软，还有弹性，面香味十足。这真需要很好的技术。

“还有一款羊肉馅烧麦”卫子芊朝安然眨眨眼，那是齐家饭庄很有名的主食，几乎桌桌必点。

安然眼前一亮，“没问题？”

“别去卖家里吃应该可以。”

那还等啥？安然早馋齐家的面点小食了，齐家可是有饽饽铺的，那里的点心都很好吃，能学几样就是赚到。

老太太一听孙女要做羊肉烧麦极力支持，拿了钱交给李氏去买羊肉“我可是就喜欢锦华堂的羊肉烧麦，咬一口满嘴流汁，喷喷香！中午能吃上不？”老太太还着急了！

卫子芊看看时辰摇头“怕是要到晚上吃！”

“要那么久？”

安然也觉意外，不就是烧麦吗？怎么要大半天？

“是面需要醒揉，不然不好吃！”

“怪不得卖那么贵！”老太太只好带着两个女孩继续缝沙包。

安然以为烧麦皮需要烫面，卫子芊却是凉水和面，面里加了少许盐，面团活好便去醒着了，但每隔两刻钟就要重新揉一次，“要是面多就要用木棒捣，这样每隔一段时间捣一次，最少十次来增加筋性，这样出来的皮薄有筋性。时间紧了每隔一刻钟捣一次也可以，但必须醒透。”

安然一算可不得半天！李氏买了一块羊腿肉和一块带肋板的外脊肉。

“最好是肥肉二八，想吃香的可以三七，手切成小颗粒。”卫子芊指挥安然做。

“不剁？”

“剁！最后剁剁，但不要过细，不然不好吃。这个烧麦馅不需要抱太紧的团，要似抱非抱。”

还真是讲究！

一斤羊肉按半斤大葱配，大葱用章丘的大葱白，绿的不要，据说有苦味！切好的从要用胡麻油拌一下备着。

面揉到八次的时候安然按卫子芊说的比例调馅，她算了一下，羊肉四斤，放高汤半斤，搅拌上劲，再加四两姜末、盐、花椒面二斤葱末、四两胡麻油继续搅拌上劲，最后淋上香油，馅算是和好了。

接下来就是擀皮，面一上手就感觉出它的柔和与延展性了，一条面怎么拉都不会断，剂子一个个出来，先出皮后压边，压边的东西叫走锤，木质的，一个圆滚滚的身子配上一根木棍，双手一压，后推前压，沿着面皮一走，一个带着花边的烧麦皮就在面粉堆里诞生了。

烧麦皮就是在面粉堆里压出来的，然后一抖，面粉纷纷落下。安然还是第一次压皮子，卫子芊给示范了几次才算成功，最后还是被卫子恒抢了去。

等到包烧麦时就省事了，馅一抹，抹子一顶，手马上向上收，虎口握好收口，烧麦在手里转几下就得！包烧麦时卫家兄弟也跟着做，一盆馅很快包了进去。

出锅的烧麦就如一朵花一般盛开着，皮薄半透，上面还有一些白霜。夹起来里面汁水荡漾却一滴不漏，“吃烧麦了！”

第108章灶房里一人端了一个大碗坐了板凳开吃，烧麦汁水充足，真是咬一口满嘴生香，安然一口下去虽然被烫了一下还……

灶房里一人端了一个大碗坐了板凳开吃，烧麦汁水充足，真是咬一口满嘴生香，安然一口下去虽然被烫了一下还是不忍吐出来，馅料汤汁在嘴里打了几个滚才被咽下，真是太香了！

大人孩子斯哈斯哈吃着，笑着，连声说着好吃！美食就是一种享受，不说话的吃得更猛！这一顿一个个吃得肚子溜圆。

去宫里的爷三回来尝了烧麦也是赞不绝口，卫诚忠道“爹，咱们家主食里是不是也应该有个拿手的？”

“嗯，我想做饺子，宫里的饺子很多种，我还没决定用什么馅。”老爷子沉思着，他一直想这事，齐家的烧麦可以说京城有名，他是不能做烧麦的，竞争不过。

乾隆爷是喜欢吃饺子的，正月一个月有十几天都在吃饺子，所以他很想用饺子做主打主食，但饭馆的炒菜多，本身就有味道再吃饺子怕是吃不下，所以他很犹豫。

有钱人喜欢吃羊肉，羊肉馅应该是首选，或者是更高档的鲍参翅肚，但那样价位就高了！羊肉最合适，可惜不能，剩下的就是猪肉、牛肉和驴肉，当然还有一种选择三鲜。三鲜包括肉三鲜和素三鲜，选料多种但他一直觉得饺子还是肉的香！

牛肉市面不多，可选的就剩下猪肉和驴肉，他更倾向于驴肉，宫里贵人喜欢吃驴肉的不少，老家更甚，素有天上龙肉地上驴肉美誉的驴肉的确是上上之选。

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