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第157章（第1页）

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“李氏，明日买一块驴后腿肉回来，还有大葱，面提前和好，水不用烧开，烫手即可。”

“是！爹！”李氏应下，老太太抱着孙女笑“明天咱们有驴肉饺子吃了！”

“奶奶，驴肉饺子好吃！”

“当然好吃！天上龙肉地上驴肉，好吃的很呢！”

卫子恒将厨房收拾干净洗漱好才进了房间，安然无聊的很，没手机没电脑，没好看的小说，卫家只有几个孩子进私塾识字的书籍，没事只好翻看翻看，弄几张纸在上面涂鸦。

“写什么呢？”

“菜谱，看看我们都学了什么菜？”安然不但在外面记录，就是空间里也用记事本一一记录着，她怕太多有些会忘。

卫子恒一下子将安然压住：“别写了，奶奶可等着抱曾孙呢！”

安然一翻身将卫子恒压倒“我说了明年再生孩子！”她目前对这个男人还算满意，也愿意为他生一两个孩子，但不是现在。

卫子恒赶紧讨饶“明白，我是想让你歇歇！”

歇歇？安然丢了男人一眼，卫子恒赶紧改口，“我帮你揉揉，累了吧？”

“不累！你说爷爷哪来那么多钱开饭馆？一座酒楼怕是要几千两银子吧？”安然还是享受起男人的服务来。

“爷爷应该找人合股，对方出地方，咱们出手艺，毕竟好地段的铺面都是有主的。”

“到时候怎么分？”

“一般五五分，他们提供铺面也要提供一定的保护。”也就是给撑腰了！

就如齐家与定亲王的合作吧！眼看着乾隆爷就要退位，一朝天子一朝臣，安然可不想卫家选错了靠山。“听爷爷说过有意谁家吗？”

“和大人早透漏了意思，只是因爷爷还没退下而搁置。”

安然心一惊差点跳起来，卫子恒拉住她“干啥？”

“爷爷什么意思？”

“爷爷要是愿意早就退下了，何至于等到现在？”

安然拍拍已经饱满的胸脯喘口气“还好还好！呵呵呵！”和珅可没几年蹦跶了，真要完了与他相关的人和产业估计也完了。离着和珅倒台还有四年，老爷子怕是在宫里怎么熬也熬不到和珅倒台，安然依旧忧心忡忡。

“怎么了？有问题？”卫子恒见安然反常不由问。

“听说和大人权倾朝野，深得圣心，但也贪得无厌，我是怕万一”

“嗯，所以咱们家一直低调做事，这些爷爷和爹都知道，你不要多想！”说完已经吻了上去——

第二天晚上老爷子亲自指挥做了驴肉蒸饺，与安家做法略有不同，面用的是五十度高温水，醒面依旧采取多次揉面方法，这样的饺子皮会很好用，柔软而有筋性。调馅用高汤和猪油香油葱油几种复合油。馅料就是驴肉大葱，大葱用葱白，绿叶做葱油，再做成料油！

一斤肉半斤汤，饺子汤汁饱满汁水充盈，肉团不紧不松，上口就是满嘴香！老爷子很满意，让孙子们和安然都要会。这个对安然还说没难度，她做的一次就通过了老爷子的验收。

“安安做菜很有天分啊！好好学，将来灶间给你留个位置！”这是老爷子对安然的肯定。

“爹，是不是咱们家可以卖驴肉饺子了？”李氏最关心的依旧是能不能变现。

但老爷子还是摇头，“都好好练手艺！把手艺学到家想赚钱有的是机会！”

老爷子很严肃，毋容置疑，吩咐卫子恒泡发海参和蹄筋，准备学葱烧海参和海参烩蹄筋，别说卫子恒，就是安然都小小激动起来，这是要学高档菜品了？

参为辽参，蹄筋为干的鹿筋，老爷子还真下本！卫子恒将爷爷给的十根参全部泡上，干鹿筋泡发有两种，一个是水发一个是油发，卫子恒采用的是油发。这些每年都跟老爷子做过，这次没长辈在卫子恒做得一样很好。

葱烧海参主体味道就是葱香味，海参没味道，做什么味就是什么味，所以做这道菜关键就是葱油！

一斤猪油一斤大葱、二两姜片、二两香菜梗，凉油下葱姜，慢慢加热，葱姜金黄捞出，再放香菜梗，香菜梗炸干炸出香味捞出，这就是葱油！

烧海参的大葱段用水焯一下再下油锅炸至金黄，大葱放碗，里面加高汤盐酱油黄酒上锅蒸一刻钟。接下来就是给海参入味，一勺葱油与炸好的葱姜煸炒，烹入黄酒加高汤，放海参、盐、酱油，小火炜一刻钟捡出。

这回才是烧海参，起锅烧热，放葱油、海参，加少许糖色酱油和蒸好的大葱及汤汁烧制，海参入味淀粉勾芡，汁包芡，芡包汁，二者融合包裹在食材上，出锅葱香四溢，海参软糯，大葱软而不烂，香味鲜味十足。

海参烩蹄筋的做法就很好说了，这里一样需要葱油，油炸葱段，与葱烧海参不同的是多了蹄筋的炜制，炜海参的时候加入蹄筋即可。“烩”字的解释就是将原料油炸或煮熟，放入锅中加辅料、调料、高汤烩制即可！

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